Есть ли жизнь без кофе?

Рано или поздно каждый любитель этого замечательного напитка задумывается о том, что неплохо бы приготовить его самому. Как говорится, в домашних условиях, в теплой, дружеской обстановке. Увы, искусство заваривания традиционного кофе по-арабски достаточно тонкое, оно требует и опыта, и поварского мастерства, и определенного запаса времени (во всяком случае, утром, спросонья, да за пару минут ничего путного не сваришь). Поэтому многие предпочитают не пускаться в рискованные кулинарные эксперименты, а сразу поручить дело соответствующей машинерии.   Выбирая кофейную технику в проекты домов, необходимо прежде всего исходить из того, какой именно тип напитка вы предпочитаете. Если, скажем, вы счастливый любитель кофе американо — покупайте капельную кофеварку. Это самый простой тип устройств, стоимость которых обычно составляет не более двух-трех тысяч рублей (есть, разумеется, и более дорогие модели, но практически все они относятся к «дизайнерской» технике). Любителям же напитков на основе кофе эспрессо придется раскошелиться — даже самые простые кофеварки эспрессо стоят три-пять тысяч рублей, а полностью автоматизированные кофемашины обойдутся на порядок дороже. Но давайте по порядку и подробно обо всех основных типах кофеварок и кофемашин. КАПЕЛЬНЫЕ КОФЕВАРКИ Самый распространенный и популярный вариант устройств. В них кофе заваривается так: кипяток постепенно (по капле) просачивается через молотый кофе, напиток фильтруется с помощью фильтра (постоянного или одноразового сменного). Такая техника стоит недорого, но и кофе в ней получается посредственный. Однако, если основное ваше требование к свежезаваренному кофе, чтобы он был крепким и бодрил, то капельная кофеварка, возможно, именно то, что нужно. Выбирая кофеварку, обратите внимание на следующие особенности конструкции. Во-первых, желательно, чтобы в ней имелась опция «контроль крепости кофе» — так напиток не получится вдруг слишком разбавленным. Также желательно, чтобы имелась опция регулировки объема порции воды. Оцените вместимость и производительность кофеварки. Многие модели большой производительности рассчитаны на одновременное приготовление нескольких порций кофе, для одного пользователя вряд ли потребуется кофеварка с колбой емкостью 1,5–2,0 л. Обратите внимание и на эргономику, насколько удобно снимается стеклянная колба с кофе, предусмотрен ли подогрев, чтобы кофе дольше не остывал. Поинтересуйтесь, как часто придется менять фильтры для заварки, сколько стоит их комплект. ГЕЙЗЕРНЫЕ КОФЕВАРКИ Эти устройства чрезвычайно популярны в Италии, но малоизвестны в России, хотя и выпускались еще промышленностью СССР лет сорок назад. В них вода, нагретая почти до кипения, выплескивается на заварку, расположенную в верхней части кофеварки, проходит сквозь нее под действием силы тяжести, а внизу вновь нагревается и поступает наверх. Такой способ заварки позволяет получить более крепкий и ароматный кофе, причем крепость заварки зависит от продолжительности нагрева. Но эти устройства, в отличие от капельных кофеварок, требуют контроля за работой. Иначе кофе можно переварить . В Италии абсолютное большинство гейзерных кофеварок выпускает фирма BIALETTI. КОФЕ PUROVER Несколько лет назад в Японии был разработан новый способ заварки кофе. Как и полагается японцам, церемония получилась весьма замысловатой: молотый кофе, насыпанный в специальную воронку, осторожно проливают тонкой струей воды, разогретой не менее чем до 92 и не более чем до 96 оС. Делают это медленно, в течение нескольких минут, вода должна вливаться в кофе по спирали. В результате же получается восхитительный по вкусу и аромату напиток, который уже снискал в странах Юго-Восточной Азии широкую популярность, несмотря на приличную стоимость: одна чашка такого кофе Purover в Японии или Южной Корее стоит в среднем 10 долларов США. Поскольку вода проливается через кофе медленно, экстракция кофеина высокая, а вкус такого напитка всегда чистый, без кислоты или горечи. Недавно появилась и первая кофеварка Purover, ее выпустила швейцарская компания BODUM. ОТ АМЕРИКАНО К ЭСПРЕССО Кофеварки эспрессо были изобретены в Италии в начале XX века. Они позволяют приготовить кофе очень быстро, меньше чем за минуту. Отсюда, собственно, и название. Для приготовления эспрессо нагретая вода проталкивается под давлением (обычно 15 бар) сквозь тонко измельченный порошок. На что обращают внимание, выбирая кофеварку или кофемашину эспрессо? Прежде всего на уровень автоматизации всего процесса. В простейших устройствах может не быть даже мельницы для помола кофе — вам придется заниматься этим вручную. Кстати, помол для эспрессо рекомендуется достаточно мелкий, но все же не как для заварки по-арабски в джезве (турке). Хотя это, скорее, общие рекомендации — некоторым нравится как раз очень мелкий помол, который дает «лишний» привкус и крепость (чем мельче помол, тем больше в напиток экстрагируется веществ). И уж в любом случае для помола лучше подойдет жерновая кофемолка, неважно, ручная или электрическая. А вот электрические ножевые кофемолки дают помол не очень высокого качества, перемалывая зерна на высокой скорости буквально в пыль. Далее заварка прессуется в форме таблетки (шайбы), затем еще следует процедура смачивания: порошок слегка увлажняется, чтобы аромат кофе лучше раскрылся. Затем уже, собственно, следует заваривание кофе. Вся процедура от начала помола занимает у кофемашины совсем немного времени, обычно менее минуты (точнее, 40–45 с на чашку эспрессо 30 мл). Опытный бармен-бариста заварит кофе примерно за такой же промежуток времени, а вот владельцам рожковых кофеварок эспрессо придется потратить значительное время и усилия, чтобы достичь подобной легкости. И качество эспрессо у кофемашины-автомата получается стабильно высокое, так что эта техника стоит своих денег. Между собой кофемашины-автоматы различаются как по стоимости (от 10–15 до 100 тысяч рублей и более), так и по функциональным возможностям. Чем дороже, тем больше можно задавать параметров напитка, тем больше дополнительных опций автоматизировано. В недорогих машинах можно регулировать количество воды на порцию да степень помола зерен (агрегаты без встроенной кофемолки сейчас, пожалуй, и не встречаются в бытовом сегменте оборудования). А в дорогих моделях можно задавать не только эти параметры, но также количество заварки, регулировать температуру подаваемой на заварку воды. Можно использовать не только зерновой, но и молотый кофе — для его загрузки имеется специальный бункер. Также в дорогих машинах часто предусмотрена полочка с подогревом для размещения чашек — ведь кофе полагается наливать в нагретую посуду, так оно дольше сохраняет свой вкус. Кроме того, большинство таких устройств оснащено электронной системой управления. Она позволяет запоминать параметры напитка для нескольких пользователей. В этом отношении вне конкуренции модель Xelsis Digital ID, единственная, оснащенная сканером и модулем распознавания пользователя по отпечатку пальца. Ее владельцу достаточно буквально одного прикосновения пальца, чтобы его любимый напиток через минуту был готов. Электроника позволяет еще и автоматизировать сервисное обслуживание кофемашины. Даже простые модели оборудованы системами оповещения, которые сообщат владельцу о неполадках: кончилась вода или кофе, переполнен контейнер для сбора отработанного жмыха или каплесборник (поддон, где собирается случайно пролившаяся жидкость). «Продвинутые» машины могут быть оборудованы системами автоматической очистки гидросистемы и декальцинации термоблока. Наиболее совершенна система автоматической очистки, разработанная компанией JURA (сейчас используется и другими компаниями), она подразумевает наличие специальных аксессуаров: таблеток для декальцинации, для очистки гидросистемы, фильтров для очистки воды. Но, пожалуй, главное преимущество кофемашин высокого класса — это возможность приготовления в автоматическом режиме напитков на основе эспрессо с добавлением молока: капучино, латте. Молоко, а точнее молочная пенка, взбивается либо вручную, с помощью специальной насадки-панарелло, либо автоматически, с помощью капучинатора. Электронное управление позволяет выбирать количество молока, а в некоторых моделях и плотность молочной пенки. Отдельные кофемашины класса люкс, как, например, ESAM 6900.M, умеют готовить не только кофе, но и горячий шоколад. Выбирая кофемашину, оцените удобство ее конструкции. Если вы пьете кофе часто и помногу, желательно, чтобы бункеры для воды и кофейных зерен отличались вместительностью, чтобы не нужно было загружать/заливать ингредиенты каждый день. Все отсеки и бункеры должны быть легкодоступными, чтобы можно было без труда налить воды, опорожнить каплесборник или выбросить отработанную заварку. В некоторых моделях предусмотрена возможность подключения к водопроводу с системой фильтрации воды — это удобно, воду не надо наливать, и, кроме того, она всегда свежая. Разумеется, кофемашина не должна слишком громко шуметь, особенно если это «утренний» прибор, который может нарушить сон ваших близких. В ряде современных моделей применяются кофемолки с керамическими жерновами, они отличаются низким уровнем шума во время работы. Наряду с отдельно стоящими кофемашинами у владельцев проектов коттеджей получили распространение и встраиваемые модели. В среднем они дороже, но качество приготовленного напитка и в тех, и в других примерно одинаковое. Зато встраиваемые кофемашины удобнее с точки зрения размещения на кухне, да и шумят поменьше. КАПСУЛЬНЫЕ КОФЕВАРКИ Эти устройства готовят кофе и другие напитки, используя специальные капсулы — герметично упакованные порции заварки. Капсульные кофеварки работают тихо, быстро, очень «чистоплотны» и готовят всегда как минимум хороший кофе. Ведь в обычной кофеварке эспрессо кофейные зерна могут быть разными по качеству, вкус зависит во многом от сорта, качества смеси, обжарки, соблюдений правил хранения и помола зерен. А капсулы от одного и того же производителя похожи друг на друга как близнецы, и вы можете быть уверены, что вкус у всех порций напитка будет одинаковый. Капсулы к кофеваркам выпускают сейчас несколько крупнейших производителей продуктов и напитков (NESTLE, JACOBS, MILKA и т. д.). Формат у капсул от разных производителей разный, что, конечно, не слишком удобно для потребителей, которые оказываются привязанными к одному-единственному производителю. Не отличаются капсульные кофеварки и богатством выбора сортов заварки — вам будут доступны максимум 15–20 сортов напитка. Впрочем, любителям «просто» эспрессо, латте или горячего шоколада капсульные кофеварки наверняка понравятся. Привлекательно выглядит и их стоимость — чуть ли не на порядок дешевле, чем кофемашин эспрессо. Правда, ведь капсулы сами по себе стоят немало, и сэкономить вряд ли получится. Особенно, если вы — настоящий любитель кофе и пьете его несколько раз в день.